Kvas (kyslomliečne baktérie): Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
upozornenie na možné porušenie autorských práv |
prerobené na výhonok |
||
Riadok 1:
[[File:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie.]]
'''Kvások''' je zmes na kysnutie [[Cesto|cesta]]. Od polovice 19. storočia sa ako kvasný prostriedok používa [[droždie]] (tzv. kvasnice), lisované kvasinky - druh baktérie [[kvasinka pivná|kvasinky pivnej]], ktoré sú vedľajším produktom pri výrobe piva. V minulosti sa kvások vyrábal podomácky zo zvyškov chlebového cesta alebo staršieho upečeného chleba.<ref name="ELKS">Botík, J., Slavkovský, P., 1995, Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska. Veda, Bratislava</ref> Tie možno po rozmočení vo vlažnej vode a odstátí pridávať k múke. Na rozdiel od priemyselného droždia obsahuje kvások viacej druhov kvasných baktérií.
{{gastronomický výhonok}}
== Referencie ==
{{Referencie}}
[[Kategória:Chlieb a pečivo]]
| |||