Kvas (kyslomliečne baktérie): Rozdiel medzi revíziami

[[FileSúbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie.]]

'''Kvások''' je zmes na kysnutie [[Cesto|cesta]]. Od polovice [[19. storočia]] sa ako kvasný prostriedok používa [[droždie]] (tzv. kvasnice), lisované kvasinky - – druh baktérie [[kvasinka pivná|kvasinky pivnej]], ktoré sú vedľajším produktom pri výrobe piva. V minulosti sa kvások vyrábal podomácky zo zvyškov chlebového cesta alebo staršieho upečeného chleba.<ref name="ELKS">Botík, J., Slavkovský, P., 1995, Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska. Veda, Bratislava</ref> Tie možno po rozmočení vo vlažnej vode a odstátí pridávať k múke. Na rozdiel od priemyselného droždia obsahuje kvások viacej druhov kvasných baktérií.