Verzia z 07:23, 28. máj 2013 upraviť JAnDbot (diskusia \| príspevky) Boti 139 994 editací d + {{Interwiki konflikt}} ← Predchádzajúca úprava		Verzia z 10:39, 12. október 2014 upraviť vrátiť Gepetito (diskusia \| príspevky) S právom rollback 66 896 editací preklad článku cs:Karamelizace nástrojom Česko-slovenskej Wikipedie Ďalšia úprava →
Riadok 1: '''Karamelizácia''' je [[oxidácia]] [[Sacharid\|cukru]]. Oxidácia prebieha pri zahriatí cukru na [[Teplota\|teplotu]] vyššiu než 110 [[Stupeň Celzia\|°C]] (zavisí od druhu cukru). Tento proces sa často používa v [[Gastronómia\|gastronómii]]. ~~{{Na úpravu}}~~ '''Karamelizácia''' je oxidácia cukru, [[cukor]] sa mení na karamel. Prebieha [[zahrievanie\|zahrievaním]] cukru nad 110°C. Počas nej prebiehajú stovky [[chemická reakcia\|chemických reakcií]]. Využíva sa v [[gastronómia\|gastronómii]]. == Disociácia sacharózy == Pri zahriatí bežného repkového cukru (sacharózy) dôjde k vzájomnému oddeleniu dvoch sacharidov, ktoré disacharid tvorí - fruktózy a glukózy. A keďže má fruktóza teplotu varu 110 °C, dôjde k oddeleniu pomerne skoro. == Teploty karamelizácie ~~cukrov~~ == Teploty karamelizácie podľa druhu cukru. {\| class="wikitable" Řádek 9 ⟶ 11: ! Teplota \|- \| [[Fruktóza]] \| 110 [[Stupeň ~~°~~Celzia\|°C]], 230 [[Stupeň ~~°~~Fahrenheita\|°F]] \|- \| [[Galaktóza]] \| 160 ~~°~~°C, 320 ~~°~~°F \|- \| [[Glukóza]] \| 160 ~~°~~°C, 320 ~~°~~°F \|- \| [[Maltóza]] \| 180 ~~°~~°C, 356 ~~°~~°F \|- \| [[Sacharóza]] \| 160 ~~°~~°C, 320 ~~°~~°F \|} Řádek 28 ⟶ 30: * [[Karamel]] == Externé odkazy == ~~{{Chemický výhonok}}~~ *[http://www.cojeco.cz/index.php?detail=1&id_desc=43255&s_lang=2&title=karamelizace cojeco.cz] - karamelizace ~~{{Gastronomický výhonok}}~~ == Zdroj == ~~[[de:Karamellisieren]]~~ {{Preklad\|cs\|Karamelizace\|11912586}} ~~{{Interwiki konflikt}}~~ [[Kategória:Chemické reakcie]] [[Kategória:Sacharidy]]

Karamelizácia: Rozdiel medzi revíziami