Pstruhy majú vretenovité, [[sval]]naté telo, ktoré je zo strán mierne sploštené. Má pomerne veľkú klinovitú hlavu, s hlboko rozštiepenými a širokými ústami. Má zaokrúhlené brušné a chrbtové plutvy, ktoré sú pomerne krátke. Pre pstruha je typická tuková plutvička. PstruhChrbát sabýva vyskytujesfarbený v mnohýchzeleno podobáchalebo žltočierno, existujú však aj ďalšie farebné varianty. ExistujúBrušná jedincičasť býva vždy svetlejšia, s vysokýmodtieňmi do žltej či špinavo bielej. Na chrbte, bokoch i na chrbtovej a krátkymtukovej telomplutve bývajú červené škvrny, v prierezektoré oválnymsú aleboväčšinou na bokoch svetlo olemované. Niekedy tieto škvrny môžu sploštenýmchýbať, alebo jedincimajú s telominý pretiahnutýmodtieň. a nízkymSamce majú dlhšiu hlavu ako samice, spravidlau starších všakjedincov majúsa tvarobjavuje medzihákovité obomazahnutie uvedenýmispodnej variantmičeľuste.
Chrbát býva sfarbený zeleno alebo žltočierno, existujú však aj ďalšie farebné varianty. Brušná časť býva vždy svetlejšia, s odtieňmi do žltej či špinavo bielej. Na chrbte, bokoch i na chrbtovej a tukovej plutve bývajú červené škvrny, ktoré sú väčšinou na bokoch svetlo olemované. Niekedy tieto škvrny môžu chýbať, alebo majú iný odtieň. Samce majú dlhšiu hlavu ako samice, u starších jedincov sa objavuje hákovité zahnutie spodnej čeľuste.
