Bielkovina: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
|||
Riadok 368:
Bielkoviny patria spolu s [[tuk]]mi a [[sacharid]]mi medzi hlavné [[živina|živiny]], ktoré inými živinami nie je možné nahradiť. Pri trávení sú enzymaticky hydrolyzované na jednotlivé aminokyseliny, ktoré v organizme slúžia na stavbu vlastných bielkovín a na syntézu dusíkatých látok, predovšetkým [[porfyrín]]ov a [[nukleozid]]ov <ref name=nutricia>{{Citácia knihy | priezvisko = Pánek| meno = Jan| priezvisko2 = Pokorný| meno2 = Jan | priezvisko3 = Dostálová | meno3 = Jana | titul = Základy výživy a výživová politika| rok = 2002 | vydanie = 1 | miesto = Praha| vydavateľ = Vydavatelství VŠCHT Praha | isbn = 978-80-7080-468-1 | jazyk = česky}}</ref>.
Hlavným zdrojom bielkovín je mäso, vajcia a mliečne produkty, nutrične dostačujúce sú však aj bielkoviny získané z rastlinnej stravy. Minimálna denná dávka pre dospelého človeka je
Pred trávením v organizme sú spravidla denaturované, ako tepelnou úpravou pred požitím, tak aj kyslým [[pH]] v [[žalúdok|žalúdku]]. Denaturáciou sa bielkoviny sprístupnia štiepiacim enzýmom - [[proteáza]]m, čo je fyziologicky dôležité, na druhej strane môže byť tepelná denaturácia sprevádzaná reakciami znižujúcimi výživovú hodnotu bielkovín. Ide o deštrukciu termolabilných aminokyselín (napr. [[tryptofán]] alebo [[lyzín]]), ku vzniku xenobiotických aminokyselín a rôznych komplexov bielkovín s ostatnými zložkami potravy, ktoré sú odolné voči enzymatickému štiepeniu (typicky [[Maillardova reakcia|Maillardove reakcie]]) <ref name=nutricia/>.
| |||