'''Kyselina maslová''',((CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>CH)<sub>2</sub>-COOH), [[systematický názov]] '''''kyselina [[bután]]ová'''''), je [[karboxylová kyselina]]. [[Soli]] a [[Ester (chemická zlúčenina)|estery]] sa nazývajú '''[[butyrát]]y''' alebo '''butanoáty'''. Kyselina maslová je obsiahnutá v skazenom [[Maslo|masle]], [[parmezán]]e, [[zvratky|zvratkoch]] a [[pot (tekutina)|pote]]; má nepríjemný zápach a ostrú chuť so sladkým "chvostom"„chvostom“ (podobne ako [[dietyléter]]). [[Cicavce]] s dobrým čuchom (napr. [[Pes domáci|psy]]) sú schopní ju zistiť už pri koncentrácii 10 [[Parts per billion|miliardtin]], človek pri koncentrácii nad 10 [[Parts per million|miliontin]]. Zo všetkých mastných kyselín vyskytujúcich sa v tukoch má v molekule najmenej atómov uhlíka.▼
▲'''Kyselina maslová''', ((CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>-COOH) [[systematický názov]] '''''kyselina [[bután]]ová'''''), je [[karboxylová kyselina]]. [[Soli]] a [[Ester (chemická zlúčenina)|estery]] sa nazývajú '''[[butyrát]]y''' alebo '''butanoáty'''. Kyselina maslová je obsiahnutá v skazenom [[Maslo|masle]], [[parmezán]]e, [[zvratky|zvratkoch]] a [[pot (tekutina)|pote]]; má nepríjemný zápach a ostrú chuť so sladkým "chvostom" (podobne ako [[dietyléter]]). [[Cicavce]] s dobrým čuchom (napr. [[Pes domáci|psy]]) sú schopní ju zistiť už pri koncentrácii 10 [[Parts per billion|miliardtin]], človek pri koncentrácii nad 10 [[Parts per million|miliontin]]. Zo všetkých mastných kyselín vyskytujúcich sa v tukoch má v molekule najmenej atómov uhlíka.
== Chemické vlastnosti ==
Kyselina maslová je [[mastná kyselina]],<ref name="mk">[http://che1.lf1.cuni.cz/html/Mastne_kyseliny_2sm.pdf Mastné kyseliny - Lenka Fialová, Ústav lékařské biochemie 1. LF UK]</ref>, ktorá sa vo forme [[Ester (chemická zlúčenina)|esterov]] vyskytuje v [[Živočíšny tuk|živočíšnych tukoch]] a [[Olejrastlinný olej|rastlinných olejoch]]. [[Triacylglycerol]] kyseliny maslovej tvorí 3 až 4% [[Maslo|masla]]. Pri [[Oxidácia tukov|žltnutí]] masla sa kyselina maslová [[Hydrolýza|hydrolýzou]] uvoľňuje z väzby na [[glycerol]]e a spôsobuje nepríjemný zápach takého masla.
Kyselina maslová je dôležitým členom podskupiny mastných kyselín nazvanej [[mastné kyseliny s krátkym reťazcom]]<ref name="mk" /> (jedná saide o najnižšiu mastnú kyselinu vyskytujúcevyskytujúcu sa v tukoch). Je to slabá kyselina s [[Disociačná konštanta|pK<sub>A</sub>pKa]] 4,82, podobnúpodobnou [[Kyselina octová|kyseline octovej]] s pKa 4,76.<ref>{{Citácia elektronického dokumentu |url=http://linkan.se/files/pdf/product_sheets/INVE/adimix_presentation.pdf |titul=Adimix Sodium Butanoate information}}</ref> Podobná sila týchto kyselín vychádza z ich spoločnej koncovej štruktúry -CH<sub>2</sub>COOH.<ref>{{Citácia elektronického dokumentu |url=http://web.chem.ucla.edu/~harding/tutorials/acids_and_bases/pKa_table.html |titul=Using the pKa table}}</ref> Čistá kyselina maslová má [[Koncentrácia|molaritu]] 10,9.
Kyselina maslová je olejovitá bezfarebná kvapalina ľahko [[Rozpustnosť|rozpustná]] vo [[Voda|vode]], [[etanol]]e a [[dietyléter]]ue. Možno ju oddeliť z vodnej fázy [[Saturácia|saturáciou]] soľami (vysolovánímvysolovaním), napríklad [[Chlorid vápenatý|chloridom vápenatým]]. [[Dichróman draselný]] a [[kyselina sírová]] ju oxidujuoxidujú na [[oxid uhličitý]] a [[Kyselina octová|kyselinu octovú]], zásaditý [[manganistan draselný]] ju oxiduje na [[oxid uhličitý]]. [[Vápnik|Vápenatá]] soľ, [[butyrát vápenatý]] Ca(C<sub>4</sub>H<sub>7</sub>O<sub>2</sub>)<sub>2</sub>·H<sub>2</sub>O, je ako jedna z mála [[Pevná látka|pevných látok]] menej rozpustná v horúcej [[Voda|vode]] ako v studenej, túto vlastnosť má napríklad ešte [[hydroxid vápenatý]].
Kyselina maslová má [[Izoméria|štrukturálny izomér]] nazvaný [[kyselina izomaslová]] (2-metylpropanová).
