Bielkovina: Rozdiel medzi revíziami

Pridaných 259 bajtov ,  pred 3 rokmi
Bielkoviny patria spolu s [[tuk]]mi a [[sacharid]]mi medzi hlavné [[živina|živiny]], ktoré inými živinami nie je možné nahradiť. Pri trávení sú enzymaticky hydrolyzované na jednotlivé aminokyseliny, ktoré v organizme slúžia na stavbu vlastných bielkovín a na syntézu dusíkatých látok, predovšetkým [[porfyrín]]ov a [[nukleozid]]ov <ref name=nutricia>{{Citácia knihy | priezvisko = Pánek| meno = Jan| priezvisko2 = Pokorný| meno2 = Jan | priezvisko3 = Dostálová | meno3 = Jana | titul = Základy výživy a výživová politika| rok = 2002 | vydanie = 1 | miesto = Praha| vydavateľ = Vydavatelství VŠCHT Praha | isbn = 978-80-7080-468-1 | jazyk = česky}}</ref>.
 
Hlavným zdrojom bielkovín je mäso, vajcia a mliečne produkty, nutrične dostačujúce sú však aj bielkoviny získané z rastlinnej stravy. Minimálna denná dávka pre dospelého človeka je 1,5 - 2g na kilogram telesnej hmotnosti, doporučovanýak príjemchce jedinec dosiahnuť svalovú hypertrofiu je 0,6optimálny -príjem 0bielkovín 1,85 g- 2g na kilogram telesnej hmotnosti<ref>{{Citácia elektronického dokumentu|priezvisko=|meno=|titul=Proteíny (Bielkoviny)|url=https://fitgo.sk/proteiny/|dátum vydania=|dátum prístupu=2017-11-27|vydavateľ=Fitgo|jazyk=sk-SK}}</ref>. Zvýšený príjem je odporúčaný pre deti a dojčiace matky. Na výstavbu tkanív (napr. [[sval]]ov) výrazne zvýšený príjem nemá vplyv, keďže na kilogram telesnej hmotnosti je možné využiť najviac okolo 2,5 plnohodnotných bielkovín, konkrétne až do výšky 1,6 - 2,2 gramu na kilogram hmotnosti <ref name=nutricia/> <ref>[http://bielkoviny.com/bielkoviny/ Internetový blog o fitness a kulturistike - Bielkoviny .com http://bielkoviny.com/bielkoviny/]</ref>.
 
Pred trávením v organizme sú spravidla denaturované, ako tepelnou úpravou pred požitím, tak aj kyslým [[pH]] v [[žalúdok|žalúdku]]. Denaturáciou sa bielkoviny sprístupnia štiepiacim enzýmom - [[proteáza]]m, čo je fyziologicky dôležité, na druhej strane môže byť tepelná denaturácia sprevádzaná reakciami znižujúcimi výživovú hodnotu bielkovín. Ide o deštrukciu termolabilných aminokyselín (napr. [[tryptofán]] alebo [[lyzín]]), ku vzniku xenobiotických aminokyselín a rôznych komplexov bielkovín s ostatnými zložkami potravy, ktoré sú odolné voči enzymatickému štiepeniu (typicky [[Maillardova reakcia|Maillardove reakcie]]) <ref name=nutricia/>.