Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
dBez shrnutí editace |
||
Riadok 1:
<center><div style="width: 75%; background: #11ff88; border: 2px solid black; padding: 7px;">'''POZNÁMKA:''' Na tomto článku sa práve pracuje. Jeho autor však nemá námietky voči jeho dopĺňaniu inými redaktormi.</div></center>
'''Emulgátor''' alebo '''emulgačné činidlo''' je v chémii a potravinárstve [[organická látka]], ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik [[emulzia|emulzie]] týchto dvoch kvapalín.
V [[potravinárstvo|potravinárstve]] sa pojem používa obzvášť v súvisloti s [[dispergovanie tuku|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
| |||