Kyslá kapusta: Rozdiel medzi revíziami

Pre kvasenie sa hodí kapusta neskorá, ktoré rastie v pevných hlávkach a nemá silnú žilnatinu. Raná kapusta nie je chuťovo dobrá a naviacnavyše sa rýchlo kazí.

Tradične je kyslá kapusta pripravovaná v [[keramika|keramickom]] hrnci, ktorého uzáver je tvorený kusom vlhkej tkaniny, doskou a ťažkým [[hornina|kameňom]]. Tento uzáver nie je celkom vzduchotesný a kyslá kapusta sa kazí na styčnej ploche nálevu, kde je kontakt so [[vzduch]]om. Alternatívou, ktorá sa vyhne tomuto problému, je typ keramickej nádoby, ktorá má žliabok okolo svojho viečka. Naplnením žliabku s [[voda|vodou]] dosiahne vzduchotesný uzáver. Kapustu je treba do nádoby dôkladne natlačiť, aby v nej neostal žiadny vzduch, pretože kvasenie by potom neprebehlo a kapusta by sa pokazila. Vo veľkovýrobe sa spravidla používajú veľké hermeticky uzavrenéuzavreté [[sud]]y vybavené [[ventil]]om, ktorý umožňuje únik vzniknutých [[plyn]]ov.

Nech sa používa akákoľvek metóda, je vždy nutné umožniť plynom vzniknutých pri kvasení uniknúť.