Verzia z 02:36, 1. marec 2022 upraviť 2a02:ab04:3140:7400:68d3:1df:12:7be2 (diskusia) Bez shrnutí editace Značka: odkazy na rozcestníky ← Predchádzajúca úprava		Verzia z 02:37, 1. marec 2022 upraviť vrátiť 2a02:ab04:3140:7400:68d3:1df:12:7be2 (diskusia) Bez shrnutí editace Ďalšia úprava →
Riadok 3: [[Súbor:Masa madre.jpg\|náhľad\|Kvas]] '''Kvas''' alebo ľudovo '''kvások''' je (riedka alebo dodatočnou múkou zahustená) suspenzia, ktorá pozostáva z [[múka\|múky]] (najčastejšie ražnej múky), [[voda\|vody]], [[kyslomliečne baktérie\|kyslomliečnych baktérií]] (=[[baktérie mliečneho kvasenia\|baktérií mliečneho kvasenia]]) a spravidla aj [[kvasinky\|kvasiniek~~]], neobsahuje [[droždie~~]], a ktorá sa používa hlavne na podporu [[kysnutie\|kysnutia]] a ochucovanie cesta. Neobsahuje [[droždie]]. Získava sa najmä: * svojpomocne zmiešaním a opakovaným pridávaním múky a vody, počas ktorého sa spontánne patrične rozmnožia spomínané baktérie a kvasinky (Takýto kvas sa volá aj '''spontánny kvas/kvások''', '''materský kvas/kvások''' či '''kvások''' [v užšom zmysle]); * alebo zmiešaním múky a vody a kúska už hotového (t.j. spravidla odloženého materského alebo externe získaného) kvasu, ktorý značne urýchli množenie spomínaných baktérií a kvasiniek (Pokiaľ je v množstve dostatočnom na to, aby sa už z neho mohlo začať vyrábať cesto, označuje sa tento kvas aj názvom '''rozkvas''');

Kvas (kyslomliečne baktérie): Rozdiel medzi revíziami