Kyselina maslová: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d robot Pridal: he:חומצה בוטירית |
dBez shrnutí editace |
||
Riadok 1:
'''Kyselina maslová''' (systémový názov kyselina butánová, funkčný vzorec CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>-COOH) je [[karboxylová kyselina]] bežne sa nachádzajúca v pokazenom masle (odtiaľ slovenský nesystémový názov), [[parmezán]]e a zvratkoch, nepríjemného zápachu a štipľavej chuti so sladkastou pachuťou (podobnou [[
Kyselina maslová je [[mastná kyselina]] prítomná vo forme [[ester]]ov v živočíšnych a rastlinných olejoch. [[Glycerid]] kyseliny maslovej tvorí 3 až 4 % masla. Keď sa maslo kazí (tuchne) pôsobením tepla a svetla, kyselina maslová sa z glyceridu uvoľňuje [[hydrolýza|hydrolýzou]], čím vzniká typický nepríjemný pach.
|