Burčiak: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
commons |
+ref |
||
Riadok 1:
[[Súbor:Slovakia-Burciak-Lis.JPG|náhľad|Hrozno a tradičný lis na výrobu burčiaku, vína a iných zdravých produktov.]]
[[Súbor:Slovakia-Burciak-capovanie2.JPG|náhľad|Čapovanie burčiaku z veľkého dreveného suda na [[Tradičný trnavský jarmok|Tradičnom trnavskom jarmoku]].]]
'''Burčiak''' je druh [[alkohol]]ického nápoja: „rozkvasený,
| priezvisko = Malík
| meno = Fedor
| odkaz na autora = Fedor Malík
| spoluautori = a kol.
| titul = [[Vinársky lexikón]]
| vydanie = 1
| vydavateľ = Fedor Malík a syn
| miesto = [Modra]
| rok = 2012
| počet strán = 144
| strany = 22
| kapitola = Burčiak
| typ kapitoly = heslo
| isbn = 978-80-97086-30-5
| jazyk =
}}</ref> Jeho výrobu reguluje zákonná norma platná pre územie Slovenska (zákon č. 313/2009 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve) v znení zákona č. 198/2010 Z.z. s účinnosťou od 1.6.2010. V strednej Európe je to sezónny nápoj.<ref name="vl"/>
Ako burčiak možno označiť len kvasiaci [[hroznový mušt]] vyrobený výlučne z hrozna dopestovaného a spracovaného na území Slovenskej republiky.
Řádek 16 ⟶ 32:
Odkalenie prevádzame nasledovne. Vylisovaný [[hroznový mušt|mušt]] podľa možnosti dáme do chladnej miestnosti a zasírime ho dávkou 5g [[pyrosiričitan]]u draselného na 100 litrov. Po najskôr 8 až 12 hodinách čistý mušt opatrne stiahneme hadičkou na ďalšej nádoby. Kaly, ktoré ostali po odkalení obsahujú veľa nečistôt pevného, chemického a biologického charakteru (zvyšky hliny, [[prach]]u, [[postrek]]ov, [[pleseň|plesní]], [[kvasinka|kvasiniek]], [[baktéria|baktérií]], atď.). Nádoba s muštom určeným na kvasenie nesmie byť plná, ale musí v nej zostať ešte približne 10-15% priestoru voľného. Po odkalení mušt zakvasíme čistou kultúrou kvasiniek. Zvyčajne sa používa dávka 10-20g sušených kvasiniek na 100 litrov muštu. Pred použitím ich necháme napučať v zmesi vody a muštu o teplote cca 30 °C. Po 20-30 minútach by kvasinky mali začať pracovať. Po malých dávkach prilievame mušt až kým teplotu neznížime na teplotu muštu. Potom celý obsah pridáme k odkalenému muštu. Teraz prichádza ten hlavný rozdiel medzi výrobou vína a výrobou burčiaku. Teplota kvasenia. Pri výrobe vína teplotu udržujeme v rozmedzí 12-20 °C. Ak však máte radi teplý burčiak, pokojne môžete nechať teplotu vystúpiť až do 30 °C. Vtedy však burčiak treba vypiť rýchlo, pretože prudko kvasiaci mušt rýchlo prechádza do štádia mladého vína, ktoré nie každému chutí. Ak máte muštu viac, môžete ho rozdeliť do viacerých nádob a zakvášať postupne. V tomto prípade už nepotrebujete čistú kultúru kvasiniek, ale na rozkvasenie ďalších nádob s muštom môžete použiť aj kvasiaci burčiak.
==
<references/>
* Časť textu bola prebratá z [http://www.vinko.sk/modules.php?name=News&file=article&sid=554 Vinko.sk]
== Iné projekty ==
| |||