Slivovica: Rozdiel medzi revíziami

Slivka zahŕňa širokú škálu [[druh (taxonómia)|druhov]] a [[odroda|odrôd]]. Plod slivky patrí medzi [[kôstkovice]]. Na výrobu slivovice sa používa hlavne [[Slivka domáca]] (''Prunus domestica''), regionálne vyrábané slivovice sú vyrábané zo špecifických odrôd (bystrická, cecíčka...), ale je možné použiť aj iné druhy sliviek podľa žiadanej chuti ([[mirabelka|mirabelky]], [[ringlota|ringloty]], durancie). Vo [[veľkovýroba|veľkovýrobe]] sa používajú slivky z [[import|dovozu]], kvôli vyššej [[cukornatosť|cukornatosti]] a prijateľnejšej cene. Domáce slivky sa spracúvajú na [[džem]]y a [[lekvár]]. Domáce slivky používajú hlavne malospracovatelia. je dobrá.

 

Technológia spočíva zo štyroch výrobných fáz – spracovanie a zber ovocia, [[kvasenie]] ([[fermentácia]]), destilácia ([[hovorovo|hov.]]: pálenie) a zrenie. Kvasením pomocou [[kvasinka|kvasiniek]] dochádza k rozkladu skvasiteľných cukrov cukru na [[alkohol]] a [[oxid uhličitý]]. Z prekvasenej suroviny sa destiláciou oddelí lieh a aromatické látky. Tento technologický postup sa používa na prípravu všetkých [[pravý ovocný destilát|pravých ovocných destilátov]].

* [[Ovocie]] – je základným faktorom ovplyvňujúcim [[kvalita|kvalitu]] slivovice. Dôležitý je druh ovocia, zrelosť, cukornatosť, vodnatosť, aromatické vlastnosti, zdravotný stav ovocia. Použité by mali byť optimálne zrelé plody. Zo zelených a nahnitých plodov nemôže nikdy vzniknúť kvalitná slivovica. Ovocie sa umýva a triedi, rozomelie sa a prípadne sa zbaví kôstok (záleží na chuti, niekto preferuje kôstkový buket). Ovocie sa uloží do nádob (antikoro, drevo) kde prekvasí.