[[Súbor:Tempeh tempe.jpg|náhľad|ČerstvýTempe tempev obchode na trhu v [[Jakarta|Jakarte]], [[Indonézia]].]]
'''Tempe''' alebo '''tempeh'''<ref>{{Citácia periodika
| priezvisko = Šinková
Riadok 14:
| dátum prístupu = 1.12.2016
| issn = 1336-085X
}}</ref> je [[sója fazuľová|sójový výrobok]], ktorý sa vyrába kultivovaním a kvasenímskvašením celých sójových bôbov. Uvarené bôby sú naložené do kultúry ''[[Rhizopus oligosporus]]'' alebo ''[[Aspergillus oryzae]]''<ref name=sagepub>A Starzyńska-Janiszewska, B Stodolak, R Duliński, and B Mickowska: [http://fst.sagepub.com/content/18/2/113 The influence of inoculum composition on selected bioactive and nutritional parameters of grass pea tempeh obtained by mixed-culture fermentation with Rhizopus oligosporus and Aspergillus oryzae strains] Food Science and Technology International April 2012 18: 113-122, first published on March 13, 2012 doi:10.1177/1082013211414771</ref> a tá nimi prerastie, spojí ich a vytvorí tvrdú [[konzistencia|konzistenciu]] bielej farby. TátoKvôli pleseňtýmto zaručujeplesniam obsahtempe obsahuje [[Vitamín B12|vitamínuvitamín B12]], ktorý je nevyhnutný privo [[vegánstvoVegánstvo|vegánskej]] diéte ťažký získať, pretože ako jediný je čisto živočíšneho (v podstate bakteriálneho) pôvodu a nedá sa nahradiť rastlinnými náhradami. Preto sa v jedlách používa ako náhrada [[mäso|mäsa]].
Tempe je pôvodom z [[Indonézia|Indonézie]]<ref name=sagepub/> a rozšírené je v celej [[juhovýchodná Ázia|juhovýchodnej Ázií]] niekedy je označované ako „indonézske mäso“. Je dobre stráviteľné, pripravuje sa na rôzne spôsoby a nevyžaduje si dlhú tepelnú úpravu. Obsahuje veľké množstvo [[vitamín]]ov, [[vlákninaBielkovina|vlákninyproteínov]], [[Minerál|minerálov]], a [[proteínAminokyselina|amino-kyselín]]ov.
