Skorica

Škorica (Škoricovník cejlónsky) Cinnamonum zeylanicum

Pravý škoricovník sa prirodzene vyskytuje len na Srí Lanke.Škorica je kôra z malých vetvičiek vždyzeleného stromu z radu vavrínovitých.Ostrov bol takmer 200 rokov výlučný exportérom škorice.Obchod s touto koreninou na začiatku kontrolovali Portugalci,neskôr Holanďania a nakoniec Angličania.V druhej polovici 18.storočia škoricovník priniesli do Indie, na Jávu a Seychely, čo ohrozilo mnohopolné postavenie Cejlónu.

Ohodnocovanie škorice Sú rôzne spôsoby triedenia a hodnotenia kvality škorice. Sušená škoricovníková kôra sa triedi na kontinentálnu,mexickú a hamburskú. Zvitky majú menšiu hodnotu, ak sa pri manipulácií poškodia alebo ak sú také malé, že sa nedajú zrolvať.

Chuťové vlastnosti Škorica má príjemnú sladkastú a drevitú arómu, ktorá je napriek svojej jemnosti pomerne intezívna. Obsahuje eugenolu sa odlišuje od chuťovo podobnej škorice kasiea práve ten spôsobuje rascový chuťový podtón.

Používané časti Zvinutá sušená kôra, mletá škorica.

Hodí sa k... Mandliam, jablkám, marhuliam, banánom, baklažánom, hruškám, k čokoláde, do kávy a do jedál z ryže.