'''Kyselina fumarová''' je [[chemická zlúčenina]] s chem.chemickým vzorcom COOH-CH=CH-COOH. (kyselina ''trans''-buténdiová) Táto biela kryštalická látka je jedna z dvoch izomerických nenasýtených [[kyselina dikarboxylová|dikarboxylových kyselín]], je stereoizomér [[kyselina maleinová|kyseliny maleinovej]]. Má ovocnú chuť, [[Soľ (chémia)|soli]] a [[Ester (chemická zlúčenina)|estery]] kyseliny fumarovej sa nazývajú ''fumaráty''.
Ak sa kyselina fumarová pridá do potravinových produktov, označí sa číslom E297.
==Úloha v organizme==
'''Kyselina fumarová''' sa zúčastňuje [[citrátový cyklus|citrátového cyklu]], vzniká zezo [[sukcinát]]u pomocípomocou [[Sukcinátdehydrogenáza|sukcinátdehydrogenázy]] a na [[kyselina jablčná|malát]] sesa měnímení pomocípomocou [[Fumaráza|fumarázy]].
