Zahustené mlieko: Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verzia z 20:49, 12. september 2020

Kondenzované mlieko alebo (sladené) zahustené mleko (hovorovo a komerčne aj salko) je mliečny výrobok, ktorý vzniká tak, že z mlieka je odstránená voda a pridaný cukor.

Výroba

Surové mlieko sa odstredí a štandardizuje, potom sa niekoľko sekúnd zahrieva na 85 až 90°C. Toto zahrievanie ničí niektoré mikroorganizmy. Separácia redukuje tuky a brzdí oxidáciu. Z mlieka sa odparí časť vody, potom sa pridá asi 45% cukru. Tento cukor predlžuje trvanlivosť sladeného kondenzovaného mlieka. Sacharóza zvyšuje hustotu kvapaliny, osmotický tlak zabraňuje množeniu mikroorganizmov. Osladené odparené mlieko sa ochladí, aby sa laktóza vykryštalizovala.^[1]

Súčasné použitie

Používa sa pri príprave dezertov. V Singapure je populárnou náhradou bežného mlieka do kávy a čaju.^[2]

Referencie

↑ Goff, Doug (1995), „Concentrated and Dried Dairy Products“, Dairy Science and Technology Education Series, University of Guelph, Canada
↑ JERIČ, Anja P.. Jernej iz Singapurja, "mesta prepovedi", kjer se dela nonstop : Doktorat iz biomedicine v Ljubljani mu je odprl vrata v svet. MMC, RTV Slovenija, 9. február 2015, [cit. 2015-02-11]. Dostupné online.

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Kondenzirano mleko na slovinskej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).

[1] Goff, Doug (1995), „Concentrated and Dried Dairy Products“, Dairy Science and Technology Education Series, University of Guelph, Canada

[2] JERIČ, Anja P.. Jernej iz Singapurja, "mesta prepovedi", kjer se dela nonstop : Doktorat iz biomedicine v Ljubljani mu je odprl vrata v svet. MMC, RTV Slovenija, 9. február 2015, [cit. 2015-02-11]. Dostupné online.

[1]

[2]