|
'''Pizza quattro formaggi''' /[[IPA|ˈkwattro forˈmaddʒi]]/ ('''pizza štyri druhy syra''') je druh [[pizza|pizze]] v [[Talianska kuchyňa|talianskej kuchyni]], ktorá je zakončená kombináciou štyroch druhov [[syr]]a, zvyčajne tavených spolu s (''rossa'', červenou) alebo bez (''bianca'', bielou) [[paradajková omáčka|paradajkovou omáčkou]]. Je populárny po celom svete, vrátane [[Taliansko|Talianska]],<ref>{{cite web|url=https://www.tasteatlas.com/most-popular-pizzas-in-italy|title=Most popular italian pizzas|publisher=Taste Atlas.|date=25 April 2020}}</ref> a je jedna z ikonických položiek z jedálnych lístkov [[Pizzeria|pizzerii]].
Syry tradične zahŕňajú [[Mozzarellamozzarella|mozzarellu]], ako základná zložka, ktorá udržuje vlhkosť počas varenia a čiastočne chráni ostatné syry pred silným ohňom v rúre.<ref>{{cite web|url=https://www.agrodolce.it/2016/04/06/pizza-quattro-formaggi/|title=Revival: la pizza Quattro Formaggi|publisher=Gabriele Valdès|date=25 April 2020}}</ref> [[Gorgonzola]] je takmer systematicky prítomný a kompletnú dvojicu tvoria ďalšie miestne syry, v závislosti od regiónu, so syrom [[fontina]] a [[parmezán]]om ako typickými doplnkami,<ref>{{cite web|url=https://www.tasteatlas.com/quattro-formaggi|title=Pizza quattro formaggi|publisher=Taste Atlas|date=6 April 2016}}</ref> ale iné varianty zahŕňajú syr [[pecorino]], [[ricotta|ricottu]], [[stracchino]], [[robiola|robiolu]], [[Taleggio (syr)|taleggio]], údenú [[Provolone|provolu]] alebo [[caciocavallo]]. Okrem mozzarelly, [[Masová produkcia|masovo produkované]] pizze často využívajú parmezán, romano, [[Asiago (syr)|asiago]] a ďalšie syry talianskeho štýlu, aj keď niektorí používajú netalianske syry ako napr [[Eidamský syr|eidam]], [[Ementálsky syr|ementál]] a syr s modrou plesňou,<ref>{{cite web|url=https://www.oetker.co.uk/uk-en/our-products/pizza/ristorante/quattro-formaggi|title=Ristorante Pizza Quattro Formaggi|publisher=Dr. Oetker|date=25 April 2020}}</ref> napríklad na [[Slovensko|Slovensku]] [[niva (syr)|nivu]]. Výber syrov nie je náhodný, mali by byť plnotučné alebo polotučné a líšiť sa chuťou. Okrem mozzarelly ''quattro formaggi'' zvyčajne kombinuje syr s modrou plesňou alebo vyzretý syr, mäkký syr (napríklad ementál alebo [[gruyère]]) alebo krémový syr (napríklad robiola alebo stracchino) a tvrdý syr (parmezán alebo pecorino, strúhaný).
Na rozdiel od iných pizz, ako napríklad [[Pizza napoletana|neapolskej]] alebo [[Pizza margheritaMargherita|margheritaMargherita]] so starou, bohatou a zdokumentovanou históriou, ''quattro formaggi'', napriek svojej obľúbenosti a prevahe, má menej jasný pôvod, určite kvôli jeho zrejmému zloženiu. Verí sa, že pochádza z regiónu [[Lazio]] zo začiatku [[18. storočie|18. storočia]].<ref>{{cite web|url=https://le80.fr/la-pizza-4-fromages-origines-et-recettes/|title=La pizza 4 fromages : origines et recettes.|publisher=Restaurant le Quatre Vingt.|date=31 May 2017}}</ref> Jeho menej zjavné a novšie verzie, ako napríklad pizza ''quattro latti'', môžu byť v histórii gastronómie na opačnej trati.<ref>{{cite web|url=https://www.ilmattino.it/sapori_della_campania/le_news/pizza_quattro_latti_campana_ciro_savarese_arzano-4286409.html|title=Nasce la pizza "Quattro Latti" campana, con latte di bufala, vacca, capra e pecora.|publisher=[[Il Mattino]]|date=9 February 2019}}</ref>
== Referencie ==
|
