Kvasenie: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d portály |
d d Značka: sekcia Referencie |
||
Riadok 49:
}}</ref> Náuka o fermentácii je známa ako [[zymológia]].
V mikroorganizmoch je fermentácia primárny spôsob výroby [[adenozíntrifosfát]]u (ATP) degradáciou organických živín anaeróbne.<ref name="Prescott Microbiology">{{cite book|url=http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0072556781/information_center_view0/|title=Microbiology|author1=Klein, Donald W.|author2=Lansing M.|author3=Harley, John|publisher=[[McGraw-Hill]]|year=2006|isbn=978-0-07-255678-0|edition=6th|location=New York}}</ref> Ľudia používajú fermentáciu na výrobu potravín a nápojov už od [[
| priezvisko =
| meno =
| autor =
| odkaz na autora =
| titul = The Earliest Alcoholic Beverage in the World
| url = https://www.penn.museum/research/project.php?pid=12
| vydavateľ = penn.museum
| dátum vydania =
| dátum aktualizácie =
| dátum prístupu = 2021-09-30
| miesto =
| jazyk = en
}}</ref>. Fermentácia sa napríklad používa na konzervovanie, ktoré produkuju [[Kyselina mliečna|kyselinu mliečnu]] nachádzajúcu sa v takých kyslých potravinách, ako sú nakladané uhorky, [[kombuča]], [[kimčchi]] a [[jogurt]], ako aj na výrobu alkoholických nápojov, ako je [[víno]] a [[pivo]]. Fermentácia prebieha aj v gastrointestinálnom trakte všetkých zvierat vrátane ľudí.<ref>{{cite web|first=Richard |last=Bowen|url=http://www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/largegut/ferment.html|title=Microbial Fermentation|website=Hypertexts for biological sciences|publisher=Colorado State University|access-date=29 April 2018}}</ref>
== Druhy kvasenia ==
* [[Alkoholové kvasenie]] – anaeróbne odbúranie glukózy na etanol a oxid uhličitý katalyzované enzýmami<ref>alkoholové kvasenie. In: {{Citácia elektronického dokumentu
Řádek 80 ⟶ 93:
| jazyk =
}}</ref> Často nastupuje po alkoholovom kvasení.
* [[Mliečne kvasenie]]
* ...
| |||