Al dente
Al dente (tal. pod zub alebo na hryz)[1] je označenie cestovín alebo ryže, ktoré sú uvarené tak, aby neboli úplne mäkké alebo tvrdé, ale aby pri prežúvaní kládli mierny odpor.[2][3][4]
V súčasnej talianskej kuchyni tento výraz označuje ideálnu konzistenciu cestovín a jeho základom je kratší čas ich varenia.[5][6] Molto al dente je kulinársky výraz pre mierne nedovarené cestoviny.[2][7] Tie sú výsledkom prvého varenia, keď sa cesto varí na dvakrát.
Podľa American Diabetes Association majú cestoviny varené al dente nižší glykemický index ako cestoviny, ktoré sú varené domäkka.[8] Pri varení komerčných cestovín nastáva fáza al dente hneď po zmiznutí bielej farby v strede cestovín.[4]
Referencie upraviť
- ↑ Online Etymology Dictionary [online]. Etymonline.com. Dostupné online.
- ↑ a b HAZAN, Marcella. Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books. [s.l.] : [s.n.], 2011-07-20. Dostupné online. ISBN 9780307958303.
- ↑ Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US) [online]. Oxforddictionaries.com, 2014-08-11, [cit. 2022-07-06]. Dostupné online. Archivované 2016-03-17 z originálu.
- ↑ a b SINCLAIR, Charles. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books. [s.l.] : [s.n.], January 2009. Dostupné online. ISBN 9781408102183.
- ↑ MOLITERNO, Gino. Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books. [s.l.] : [s.n.], 11 September 2002. Dostupné online. ISBN 9781134758777.
- ↑ CAPATTI, Alberto; MONTANARI, Massimo. Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books. [s.l.] : [s.n.], 2013-08-13. Dostupné online. ISBN 9780231509046.
- ↑ Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School [online]. Rouxbe.com. Dostupné online.
- ↑ Glycemic Index and Diabetes: American Diabetes Association® [online]. Diabetes.org. Dostupné online. Archivované 2013-10-31 z originálu.
Zdroj upraviť
- Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Al dente na anglickej Wikipédii.