Kuchár

O iných významoch výrazu Kuchár pozri Kuchár (rozlišovacia stránka).

Kuchár, jeho ženská obdoba je kuchárka, je jedno z najstarších remesiel na svete. Ide o človeka, ktorý má za úlohu zhotoviť pokrm – v historickom období boli kuchári uznávaní ľudia a ti najlepší potom boli povyšovani do šľachtického stavu. V dnešnej dobe o nich hovoríme ako o odborníkoch na gastronómiu.

Kuchár.

Augustin Théodule Ribot: Kuchár a mačka

Profesia

Do pracovnej náplne kuchára zaraďujeme tieto činnosti:

• zostavenie jedálneho lístku
• zhrnutie finančných nákladov na pokrmy uvedené v jedálnom lístku a tvorba cien
• zabezpečovanie potravinárskych surovín a polotovarov potrebných pre prípravu pokrmov podľa receptúr, ich správne skladovanie
• dodržiavanie hygienických noriem a nariadení
• príprava pokrmov
• úprava estetického vzhľadu pokrmov
• vydávanie pokrmov

Kuchár sa podieľa taktiež na starostlivosti o kuchynský riad a vybavenie kuchyne, síce v niektorých väčších gastronomických zariadeniach môže túto úlohu prebrať pomocný personál. Kuchár by mal ovládať znalosti o zložkách jedla a základy zdravého stravovania. Mal by sa orientovať aj v príprave diétnych pokrmov. Ďalej sa môže špecializovať napríklad na rôznorodé národné kuchyne alebo na prípravu jedál pre ľudí s rozličnými ochoreniami, ktoré im bránia v prijímaní bežných pokrmov napr. ľudia trpiaci cukrovkou, celiatici, atď. Niektorí kuchári sa taktiež venujú vytváraniu nových a vlastných receptúr jedál.

Povolanie sa vykonáva prevažne v kuchynských prevádzkach hotelov, reštaurácií, pizzerií, snack-baroch, kaviarní, vinární, bufetov, nemocníc, školského a závodného stravovania, rezidencií i domácností. Pracuje sa v prostredí vyšších teplôt a potravinových aróm a vôní, často i v zmennej prevádzke. Vzdelanie môžu kuchári získať na stredných odborných školách alebo absolvovať pomaturitné kvalifikačné štúdium.

Spolky

Slovenský zväz kuchárov a cukrárov, ktorý zastrešuje kuchárov a cukrárov zo Slovenska, sa zameriava sa na organizáciu slovenských aj medzinárodných súťaží, vzdelávacích konferencií a akcií propagujúcich slovenskú gastronómiu medzi verejnosťou aj v zahraničí. Zväz sa ďalej člení na jednotlivé kluby:

• Bratislavský klub SZKC
• Tatranský klub SZKC
• Prešovský klub SZKC
• Klub mladých cukrárov a kuchárov

Súťaže

Kuchári sa môžu zúčastniť kuchárskych súťaží tzv. výstav kuchárskeho umenia. Jednotlivé súťaže delíme do týchto kategórií:

• Kuchárska olympiáda, Majstrovstvá sveta a Medzinárodné súťaže tímov
• Majstrovstvá sveta jednotlivých súťažiacich, Celosvetová súťaž šéfkuchárov a Svetová súťaž juniorských šéfkuchárov
• Kontinentálna súťaž
• Regionálna súťaž
• Národná súťaž

Súťaže sa organizujú pod záštitou World Association of Chefs' Societies (WACS), ktorá vydáva taktiež medzinárdné smernice upravujúce pravidlá súťaží.

Ochrancom a patrónom všetkých kuchárov je svätý Vavrinec.

Svetoznámi kuchári

Cathal Armstrong Floyd Cardoz Govind Armstrong José Andrés Marco Canora Michelle Bernstein Scott Conant Tom Colicchio David Chang Gabriel Bremer John Besh Julian Alonzo

Michael Anthony Nate Appleman Steve Corry Daniel Humm Gabriel Kreuther Laurent Gras Matthew Dillon Suzanne Goin Franck Deletrain Jeremy Fox Maria Hines Rocco DiSpirito

Wylie Dufresne Akhtar Nawab Charlie Palmer Jacques Pépin Johnny Monis Sara Moulton Wolfgang Puck Carmen Quagliata Donald Link Richard Mead Wayne Nish Ana Sortun

Eric Ripert Frank Stitt Jason Wilson Joachim Splichal Michel Richard Nancy Silverton Susan Spicer Charlie Trotter Ethan Stowell Jacques Torres Jasper White John Schenk Ming Tsai Roberto Santibañez

Iné projekty

Wikicitáty

Commons

• Wikicitáty ponúkajú citáty od alebo o Kuchár
• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Kuchár

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Kuchař na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).