Sorbit je stabilná štruktúrna zložka sústavy Fe-Fe3C. Je to jemne zrnitá zmes zložená z feritu a cementitu. Vyskytuje u zušľachtených ocelí kde vzniká popúšťaním martenzitu. Čím je jemnosť sorbitu vyššia, tým má oceľ vyššiu pevnosť a tvrdosť a je na nej možné vytvárať hladšie povrchy.