Penne (cestovina)
Penne (tal. penne) je extrudovaný druh cestovín valcovitého tvaru, ktorého konce sú šikmo odrezané.
 Penne lisce s hladkou stranou | |
| Pôvod | |
|---|---|
| Miesto pôvodu |  Taliansko |
| Detaily | |
| Typ | Cestovina |
| Variácie | Penne lisce, penne rigate, pennoni, mostaccioli |
Slovo penne je množné číslo talianskeho slova penna znamenajúceho „pero“ (pero vtáka alebo pero na písanie), ktoré pochádza z latinského slova penna (pero vtáka). Tvar cestoviny penne mal v čase vzniku imitovať hrot plniaceho pera.[1]
Pôvod upraviť
Penne sú jedny z mála cestovín, u ktorých je známy presný dátum vzniku: V roku 1865 cestovinár zo San Martino d'Albaro (Janov), ktorý sa volal Giovanni Battista Capurro, požiadal o patent na diagonálny rezací stroj. Nový vynález narezával čerstvé cestoviny do tvaru pera bez ich rozdrvenia, a to v premenlivej veľkosti medzi 3 a 5 cm mezze penne (polovičné perá) alebo penne (perá).[1][2]
Opis a druhy upraviť
V Taliansku sa penne vyrábajú v dvoch variantoch – „penne lisce“ (hladké) a „penne rigate“ (drážkované). Pennoni („periská“) sú širšia verzia penne.[3] Je možné sa stretnúť aj s o niečo väčšou verziou s názvom mostaccioli (čo v niektorých talianskych nárečiach znamená „fúzočky“), ktorá môže mať takisto hladkú alebo drážkovanú textúru.[4]
Penne sa tradične varia al dente a ich tvar ich robí obzvlášť vhodnými na omáčky, ako napríklad pesto, marinara alebo arrabbiata. Posledne menovaná bol viackrát oslavovaná v talianskych filmoch, najmä vo filme Marca Ferrariho s názvom La Grande Bouffe a filme Frederica Felliniho s názvom Roma.[5]
Iné projekty upraviť
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Penne (cestovina)
Pozri aj upraviť
Referencie upraviť
- ↑ a b Penne? In origine erano con lo zafferano [online]. 28. jún 2017. Dostupné online.
- ↑ Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali - Pasta De Cecco [online]. . Dostupné online.
- ↑ Pasta Shapes [online]. Thenibble.com. Dostupné online.
- ↑ Creamette - Our Products - Mostaccioli Rigati [online]. Pasta-products-creamette.newworldpasta.com. Dostupné online. Archivované 2012-05-09 z originálu.
- ↑ GIORGIONI, Livio. La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame e ricette. Cantalupa (Torino) : Effatà. Dostupné online. ISBN 9788874020225. S. 25.
Zdroj upraviť
- Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Penne na anglickej Wikipédii.