Uperizácia
Uperizácia (iné názvy: ultrapasterizácia, pasterizácia UHT, ultratepelné ošetrenie, ošetrenie zahriatím na ultravysokú teplotu, zohrievanie na ultravysokú teplotu, vysokoteplotná úprava; angl. ultra-high temperature processing, skr. UHT) je jedna z metód konzervácie potravín (napr. mlieka). Na rozdiel od sterilizácie alebo (klasickej) pasterizácie dosahuje dlhšiu dobu skladovateľnosti, dokonca aj pri izbovej teplote (pri mlieku trvanlivosť 3 – 6 mesiacov). Skratka UHT znamená aj len ultra-high temperature (ultravysoká teplota) v zmysle teploty ako takej alebo v zmysle potraviny ošetrenej uperizáciou.
Metóda UHT je založená na krátkodobom zahriatí (1 – 2 sekundy) na teplotu prevyšujúcu 135 °C. Hlavým cieľom je zničenie endospór baktérie Clostridium botulinum, ktorá vytvára toxín v potravinách pripravovaných a skladovaných za podmienok bez prístupu vzdušného kyslíka.[1] Najznámejšie je UHT mlieko, ale používa sa pri balení ovocných džúsov, krémov, jogurtov, vína, polievok alebo konzerv.[1] UHT metóda bola vynájdená v roku 1960 a stala sa všeobecne dostupnou pre domácu spotrebu v roku 1970.[2]
Vysoká teplota spoľahlivo zabíja všetky mikroorganizmy a vďaka krátkej dobe chráni výživné zložky potravín. Zároveň urýchľuje proces spracovania potraviny. Na druhej strane sa ale napríklad mlieko po otvorení rýchlejšie pokazí, pretože v ňom nie je žiadna prirodzená ochrana pomocou baktérie Lactobacillus.
Popularita upraviť
UHT mlieko je veľmi rozšírené v Európe ale menej je prijímané v Severnej Amerike. Veľa ľudí v Severnej Amerike verí, že pasterizované potraviny sú lepšie kvôli menej agresívnej úprave (pri mlieku ohriatie na 72 °C na aspoň 15 sekúnd), čo však výrobcovia UHT produktov popierajú.[chýba zdroj]
| Krajina | UHT mlieko v percentách z celkovej spotreby |
|---|---|
 Belgicko |
96.7% |
 Chorvátsko |
73%[3] |
 Česko |
71.4% |
 Dánsko |
0.0% |
 Fínsko |
2.4% |
 Francúzsko |
95.5% |
 Grécko |
0.9% |
 Holandsko |
20.2% |
 Írsko |
10.9% |
 Maďarsko |
35.1% |
 Nemecko |
66.1% |
 Nórsko |
5.3% |
 Poľsko |
48.6% |
 Portugalsko |
92.9% |
 Rakúsko |
20.3% |
 Slovensko |
35.5% |
 Spojené kráľovstvo |
8.4% |
 Španielsko |
95.7% |
 Švajčiarsko |
62.8% |
 Švédsko |
5.5% |
 Taliansko |
49.8% |
 Turecko |
53.1% |
Referencie upraviť
- ↑ a b UHT Processing [online]. University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology, [cit. 2008-01-07]. Dostupné online.
- ↑ ELLIOTT, Valerie. Taste for a cool pinta is a British Tradition. The Times (London), 15. október 2007. Dostupné online [cit. 2008-04-03].
- ↑ Udio trajnog mlijeka veći od 70% [online]. Ja Trgovac, [cit. 2010-03-05]. Dostupné online. Archivované 2010-09-09 z originálu.