Bryndzová nátierka

Bryndzová nátierka (iné názvy: liptovská nátierka; nespisovne [bohemizmy]: bryndzová/liptovská pomazánka; nárečovo: šmirkas, šmirkáš, šmírkás, šmirkás, šmirkáz, šmirkaz, körözet, kerezet; nem. Liptauer, Liptauer Käse, Liptauer Aufstrich, maď. körözött) patrí medzi typické jedlá slovenskej kuchyne, ale pripravuje sa aj v Maďarsku, Rakúsku a iných stredoeurópskych kuchyniach. Pre Slovensko je typická tým, že sa pripravuje z ovčej bryndze. Okrem toho obsahuje maslo, nakrájanú cibuľu, mletú červenú papriku, poprípade iné koreniny.

Bryndzová nátierka

Etymológia

Slovenské názvy začínajúce sa na šmir-/šmír- vznikli z nemeckého slova Schmierkäse [šmírkäz(e)], ktoré znamená rozotierateľný syr.

Slovenské názvy körözet a kerezet vznikli z maďarského slova körözött, ktoré doslova znamená obkolesený.

Liptauer

Liptauer je nemecký (rakúsky) názov slovenskej bryndzovej nátierky, i keď pôvodne zrejme označoval čistú bryndzu dovážanú do Viedne z Liptova (po nemecky Liptau). Najväčšiu popularitu má dnes Liptauer v Rakúsku, najmä v jeho východnej časti, kde je bežne dostupný v obchodoch, či ako stolová lahôdka podávaná s chlebom k vínu a pivu. Pravá slovenská bryndzová nátierka obsahuje bryndzu, nakrájanú cibuľu, červenú papriku a maslo, a má mať naoranžovatelý vzhľad a mierne štipľavú chuť. Dnešný rakúsky Liptauer sa však postupne vzďaľuje od pôvodnej receptúry, keďže sa vyrába z kravského mlieka a sú do neho pridávané rôzne "nové" prísady ako tuniak apod.