Sezam indický

Sezam indický alebo sezam (lat. Sesamum indicum) je kvitnúca rastlina z rodu sezam (Sesamum).

sezam indický
ALIM0471.JPG
Kvety
Vedecká klasifikácia
Vedecký názov
Sesamum indicum
Linné
Vedecká klasifikácia prevažne podľa tohto článku

Je široko naturalizovaný v tropických oblastiach po celom svete a pestuje sa pre svoje jedlé semená, ktoré rastú v strukoch. V Afrike sa vyskytuje množstvo divých príbuzných, v Indii je ich počet menší. Svetová produkcia v roku 2016 bola 6,1 milióna ton, pričom najväčšími producentmi boli Tanzánia, Mjanmarsko, India a Sudán[1].

Sezamové semeno je jedno z najstarších známych olejnatých semien, domestikované už pred 3000 rokmi[2]. Rod sezam má mnoho ďalších druhov, z ktorých väčšina je divoká a pochádza zo subsaharskej Afriky. Kultivovaný typ S. indicum pochádza z Indie[3][4] a je tolerantný na sucho, pričom rastie tam, kde iné plodiny zlyhávajú.[2][5]

Sezamové semeno má vysoký podiel oleja, jeden z najvyšších semenách. S bohatou, orechovou chuťou je bežnou súčasťou kuchýň na celom svete.[5][6] Môže u niektorých ľudí vyvolať alergickú reakciu.[7]

OpisUpraviť

Je to jednoročná rastlina. Rastie do výšky 50 až 100 cm. Listy sú protistojné dlhé 4 až 14 cm a široké do 5 cm. Kvety sú biele, kalichovité dlhé 3 až 5 cm. Farba kvetov niekedy býva fialová alebo modrá.

VýživaUpraviť

V 100 g sušených a celých sezamových semien poskytuje 573 kalórií a sú zložené z 5 % vody, 23 % uhľohydrátov (vrátane 12 % vlákniny), 50 % tuku a 18 % bielkovín. Sezamové semená sú bohaté (20 % alebo viac dennej hodnoty) na niekoľko vitamínov B a minerálov, najmä železo, horčík, vápnik, fosfor a zinok.[8]

Vedľajší produkt, ktorý zostáva po extrakcii oleja zo sezamových semien, sa nazýva sezamová múka a je bohatá na bielkoviny (35 – 50 %). Používa sa v kuchyni a ako krmivo pre hydinu a hospodárske zvieratá.[9][6][10]

Metaanalýza ukázala, že spotreba sezamu spôsobila malé zníženie systolického aj diastolického krvného tlaku.[11] Štúdie ohľadom sezamového oleja ukázali zníženie markerov oxidačného stresu a peroxidácie lipidov[12].

ReferencieUpraviť

  1. Sesame seed production in 2016, Crops/World Regions/Production Quantity from pick lists [online]. UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database (FAOSTAT), 2017, [cit. 2018-09-09]. Dostupné online.
  2. a b Sesame: New Approaches for Crop Improvement [online]. Purdue University, 1990. Dostupné online.
  3. T. Ogasawara, k.Chiba, m.Tada in (Y. P. S. Bajaj ed ). Medicinal and Aromatic Plants, Volume 10. [s.l.] : Springer, 1988, 1988. ISBN 978-3-540-62727-2.
  4. Proceedings of the Harlan Symposium 1997- The Origins of Agriculture and Crop Domestication Retrieved 2012-06-17
  5. a b D. Ray Langham. Phenology of Sesame [online]. American Sesame Growers Association. Dostupné online.
  6. a b Sesame [online]. Purdue University. Dostupné online.
  7. Sesame Allergy [online]. Institute of Food Research, United Kingdom. Dostupné online.
  8. FoodData Central Search Results [online]. fdc.nal.usda.gov, [cit. 2020-01-13]. Dostupné online.
  9. Ray Hansen. Sesame profile [online]. Agricultural Marketing Resource Center, August 2011. Dostupné online.
  10. Heuzé V., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Sesame (Sesamum indicum) seeds and oil meal. Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feedipedia.org/node/26 Last updated on June 22, 2017, 16:08
  11. Can sesame consumption improve blood pressure? A systematic review and meta-analysis of controlled trials. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, s. 3087–3094. DOI10.1002/jsfa.8361. PMID 28387047.
  12. Effects of the Intake of Sesame Seeds (Sesamum indicum L.) and Derivatives on Oxidative Stress: A Systematic Review. Journal of Medicinal Food, 2016, s. 337–345. DOI10.1089/jmf.2015.0075. PMID 27074618.

Iné projektyUpraviť

LiteratúraUpraviť

  • BEDIGIAN, Dorothea. Sesame (The genus Sesamum). Boca Raton : CRC Press, 2010. 556 s. ISBN 978-1-4200-0520-2. (po anglicky)

ZdrojUpraviť

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sesame na anglickej Wikipédii.