Inozinát sodný
Inozinát sodný,[1] prípadne inozinát disodný alebo E631[2], je disodná soľ kyseliny inozínovej (inozinátu). Používa sa ako prídavná látka v potravinách a bežne sa nachádza v ochutených rezancoch, čipsoch alebo iných pochutinách. Dá sa získať bakteriálnou fermentáciou cukrov, ale komerčne sa typicky získava zo živočíšnych produktov.[3]
| Inozinát sodný | |
 | |
| Všeobecné vlastnosti | |
| Sumárny vzorec | C10H11N4Na2O8P |
| Synonymá | inozinát disodný, E631 |
| Fyzikálne vlastnosti | |
| Molárna hmotnosť | 392,171 g/mol |
| Ďalšie informácie | |
| Číslo CAS | 4691-65-0 |
| Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok. | |
Použitie ako aditívum
upraviťInozinát sodný je zvýrazňovač chuti, ktorý spolu s glutamanom sodným (MSG) tvorí chuť umami. Často sa do jedál pridáva s guanylátom sodným a táto zmes je známa ako disodné ribonukleotidy.
Keďže je relatívne drahý, málokedy sa používa bez glutamanu. Ak sa v zozname prísad nachádza inozinát sodný, ale glutaman uvedený nie je, tak je glutaman zvyčajne súčasťou iných ingrediencií, napríklad zemiakov, parmezánu alebo výťažku z kvasníc.
Pôvod
upraviťInozinát sodný sa zvyčajne získava z mäsa, vrátane kuraťa. Aj keď je to normálne nevegetariánsky produkt, dá sa získať i z tapiokového škrobu ako vegetariánsky variant. Producent môže upresniť pôvod inozinátu a produkty môžu byť označené ako vegetariánske, ak pochádzajú z rastlinných zdrojov.[4][5]
Toxikológia a bezpečnosť
upraviťV USA je priemerný príjem pridaných ribonukleotidov asi 4 mg na deň. Oproti tomu je príjem prírodných purínov asi 2 g na deň. Review literatúry komisiou FDA nenašla žiadne dôkazy karcinogenity, teratogenity alebo iných nepriaznivých účinkov na reprodukciu.[6]
V rokue 2004 bol inozinát sodný odstránený zo zoznamu prídavných látok v potravinách Komisiou Codex Alimentarius,[7] ale stále sa spomína v poslednom zozname codex alimentarius z roku 2009.[8]
Referencie
upraviť- ↑ ZDRAVOPEDIA. Zoznam Éčiek [online]. Zdravopedia, 2021-12-20, [cit. 2021-12-21]. Dostupné online. [nefunkčný odkaz]
- ↑ FOOD STANDARDS AUSTRALIA NEW ZEALAND. Food Additives- Numerical List [online]. . Dostupné online. Archivované 2009-06-25 z originálu.
- ↑ Vegetarian Society - Fact Sheet - E Numbers - Derived from both plant and animal sources, Animal derived carriers [online]. [Cit. 2021-12-21]. Dostupné online. Archivované 2019-03-07 z originálu.
- ↑ E-numbers : E631 : Sodium inosinate [online]. Food-Info.net, 1998-09-27. Dostupné online.
- ↑ All PepsiCo India food products and their ingredients are 100% vegetarian [online]. . Dostupné online. Archivované 2013-05-12 z originálu.
- ↑ Disodium 5′-guanylate and Disodium 5′-inosinate, K. Ekelman and K. C. Raffaele, Additives Evaluation Branch, Division of Health Effects Evaluation, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Washington, DC, USA and other
- ↑ CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. Report of the 36th Session of the Codex Committee on Food Additives and Contaminants [online]. . Dostupné online. [nefunkčný odkaz]
- ↑ Class Names and the International Numbering System for Food Additives [online]. . Dostupné online. Archivované 2010-09-05 z originálu.
Pozri aj
upraviťZdroj
upraviťTento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Disodium inosinate na anglickej Wikipédii.