Vitamín je organická zlúčenina, ktorú organizmus prijíma vo veľmi malých (stopových) množstvách. Ľudské telo ich potrebuje na svoju existenciu, no nedokáže si ich spravidla samé syntetizovať a musí ich teda získavať v potrave.

Ovocie a zelenina sú najlepšími zdrojmi vitamínov

Spolu s bielkovinami, tukmi a sacharidmi patrí k základným zložkám ľudskej potravy.

V ľudskom organizme majú vitamíny funkciu katalyzátorov biochemických reakcií. Podieľajú sa na metabolizme bielkovín, tukov a cukrov. Existuje 13 základných typov vitamínov. Ľudský organizmus si, až na niektoré výnimky, nedokáže vitamíny sám vyrobiť a preto ich musí získavať prostredníctvom stravy.

Pri nedostatku vitamínov (hypovitaminóze) sa môžu objavovať poruchy funkcií organizmu alebo aj veľmi vážne ochorenia. Prebytku niektorých vitamínov (hypervitaminóze) sa organizmus dokáže zbaviť a pokiaľ prestane vitamín prijímať, organizmus z tela nadbytočné množstvo vylúči. Pri niektorých ďalších to však nefunguje – najcharakteristickejší je v tomto vitamín A, pri ktorom existujú prípady smrteľných otráv alebo prípady s doživotnými následkami. Vitamíny sú nevyhnutné pre udržanie mnohých telesných funkcií a sú schopné udržiavať a posilňovať imunitné reakcie.

vitamíny rozpustné v choroba z nedostatku symptómy predávkovania zdroje z potravín
A tuk Nočná slepota, hyperkeratóza a keratomalácia Hypervitaminóza A živočíšneho pôvodu ako vitamín A / all-trans-Retinol: Ryby všeobecne, pečeň a mliečne výrobky;

rastlinného pôvodu ako provitamín A / all-trans-beta-karotén: pomaranč, zrelé žlté ovocie, listová zelenina, mrkva, tekvica

B1 voda Beriberiho, Wernicke-Korsakoffov syndróm Ospalosť a svalová relaxácia Bravčové mäso, celozrnné obilniny, hnedá ryža, zelenina, zemiaky, pečeň, vajcia
B2 voda Ariboflavinóza, glositída, uhlová stomatitída Mliečne výrobky, banány, zelené fazuľky, špargľa
B3 voda Pellagra Poškodenie pečene (dávky > 2 g/deň)[16] a iné problémy Mäso, ryby, vajcia, veľa zeleniny, huby, orechy
B5 voda Paresthesia Hnačka; prípadne nevoľnosť a pálenie záhy. Mäso, brokolica, avokádo
B6 voda Anémia, periférna neuropatia Porucha propriocepcie, poškodenie nervov (dávky > 100 mg/deň) Mäso, zelenina, orechy, banány
B7 voda Dermatitída, enteritída Surový vaječný žĺtok, pečeň, arašidy, listová zelená zelenina
B9 voda Megaloblastická anémia a nedostatok počas tehotenstva sú spojené s vrodenými chybami, ako sú defekty neurálnej trubice Môže maskovať príznaky nedostatku vitamínu B12; iné efekty. Listová zelenina, cestoviny, chlieb, obilniny, pečeň
B12 voda Anémia z nedostatku vitamínu B12 Mäso, hydina, ryby, vajcia, mlieko
C voda skorbut Bolesť žalúdka, hnačka a plynatosť. Veľa ovocia a zeleniny, pečeň
D tuk Rachitída a osteomalácia Hypervitaminóza D Vajcia, pečeň, niektoré druhy rýb, ako sú sardinky, niektoré druhy húb, ako napríklad shiitake
E tuk Nedostatok je veľmi zriedkavý; mierna hemolytická anémia u novorodencov Možný zvýšený výskyt kongestívneho zlyhania srdca. Veľa ovocia a zeleniny, orechov a semien a olejov zo semien
K tuk Krvácavá diatéza Znížený antikoagulačný účinok warfarínu Zelená listová zelenina, ako je špenát; žĺtky; pečeň

Vitamíny rozpustné v tukoch upraviť

Vitamíny rozpustné vo vode upraviť